Spargel-Melonen-Kaltschale

½ kg grüner Spargel, 1-2 Zuckermelonen, ¼ l Gemüsebouillon, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zur Dekoration pro Servier-Portion 2 Kugeln aus der Melone mit einem speziellen Schäler herausschneiden und das restliche Melonenfleisch zerkleinern. Den Spargel nach Vorschrift kochen, abtropfen lassen und danach die Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden. Das zerkleinerte Melonenfleisch und die Spargelstangen mit der Bouillon und dem Zitronensaft fein pürieren und abschmecken. Danach kaltstellen und vor dem Servieren mit den Spargelspitzen, sowie den Melonenkugeln garnieren.