Spargelcremesuppe "Italiana"

50 dag grüner Spargel, 1 Zwiebel, 3 dag Butter, 1 l Rindsuppe, 2 EL Creme fraiche, ½ Bund Basilikum, Salz, Pfeffer

Die Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden und separat ca.5 Minuten weich kochen.
Die feingehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten, die restlichen Spargelstücke dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Rindsuppe aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel sehr weich ist. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen hinzugeben und mit Basilikum bestreut servieren.
Servieren Sie dazu am besten Crostinis.