Kochanleitung für Spargel

Zu allererst wird der Spargel geschält; grüner Spargel wird von unten nach oben und nur im unteren Drittel, weißer Spargel wird vom Kopf bis zum Ende und ziemlich großzügig geschält. Das Schälen geht leichter, wenn Sie die Stangen vorher ½ - 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Die geschälten Stangen werden stehend, aber auch liegend in leicht gesalzenem Wasser, mit 1 TL Zucker und 1 EL Butter gegart. Wichtig ist, dass der Spargel mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Garzeit für weißen Spargel beträgt 15 - 20 Minuten, je nach Dicke der Spargelstangen, grüner Spargel braucht meist nur 10 Minuten.